第138章 猪头焖子

焯水的时候还要加进去几张猪皮，提供足够的胶质，让猪头焖子更好的凝固。

其中猪舌头和猪耳朵要单独取下，方便后面操作。

而且猪耳朵，猪皮和猪头肉不能一个时间炖煮，不然就煮烂糊大劲了。

猪舌头和猪头肉至少炖四十分钟之后，再加入猪耳朵和猪皮。

最后连煮加焖，至少两个小时，让猪头彻底软烂入味，才能将其捞出。

然后趁热，将猪头去骨取肉，和猪耳、猪皮一起，用菜刀切片，切成大碎块。

这时候的猪头肉充满卤香味，但是调口很轻，还需要炒制一下。

起锅烧油，加入葱姜末，十三香，生抽老抽，炒出香味。

然后将剁碎的猪头肉下锅，翻炒均匀，要让猪耳朵的脆骨均匀分布在碎猪头肉里，让成品的每一口，口感都充满惊喜。

期间还要加入烀肉的老卤汤，小火慢炒，炒出油香。

去几个大托盘，最好是不锈钢的。

用干豆腐皮扑在底部，不能有缝隙。

不喜欢干豆腐皮的，可以用卤好的猪皮代替。

然后将碎肉盛出，倒进托盘里。

期间先倒入一半猪肉，把猪舌头放在中央位置，再加入另一半猪肉，分布均匀。

这样最后切片上桌的时候，中央会出现一整片的猪舌头，美观上档次。

装满后在表面用干豆腐皮包裹均匀。

楚辞接下来用保鲜膜包好，换下一个托盘。

将托盘一个压在一个上面，不用担心会倒，猪肉压得越结实越好。

最后在最上面压上一个重物，楚辞选择的是两桶豆油。

凉透一夜，明天早上就变成猪头焖子了！

楚辞的操作行云流水，就连帮工都忍不住驻足观看。

“这动作，也太麻利了！”

“而且小伙子还有力气，感觉他一拳就能打死我！”

“那你是有多欠揍啊？非要让人打？”

“这猪头肉是真香，这个做法也好，等我过年也做一次！”

“我是看着眼馋，但是让我做我就懒了，根本不会！”

小石头在旁边帮忙，同样是一脸认真，手下工作乱中有序，已经不是最开始的小学徒了。

猪头焖子算是卤猪头肉和猪皮冻的合作升级版本，在东北算是一道硬菜。